沖縄そばの木灰ってなに？
伝統の製法が生み出すツルシコ麺

沖縄そばは奥が深いですよね。
スープの出汁は、昆布、カツオ節、豚骨など、お店によって全く違うし、麺の種類もたくさんあります。

そんなバラエティー豊かな沖縄そばの中で、かなりレアなのが『木灰そば』。

そもそも『木灰』って書いてなんと読むのかも、イマイチ解らないですよね。

そこで今回は、『木灰そば』のうんちくと、『木灰そば』が食べれるお店を紹介します！

木灰と沖縄そばの関係とは？

『木灰』と書いて、「モクハイ」と読んだり、ウチナーグチ（沖縄のコトバ）で「モッカイ」と読みます。

木灰とは、木の灰です。

現在の沖縄そばの麺は、小麦粉と塩と“かん水”から作られていますが、昔はかん水の代わりに、沖縄ではガジュマルやデイゴの木を燃やした灰の“灰汁（木灰を水につけて置いた上澄みの部分）”を“かん水”の代わりに用いていました。

これが「木灰そば」です。

たいへん手間がかかるため、いまでは木灰そばが食べられるお店は数えるほどになりました。

そんな木灰そば店のなかで、那覇空港に近いゆいレールの小禄駅から徒歩３分の木灰そばのお店が「自家製麺 木灰そば とらや」に来ました。

向かい合ったカウンター席と１テーブル６名掛けのお座敷席３席のこじんまりした店内

カウンターには昔の製麺機が飾ってあります。

メニューは本ソーキそば、沖縄そばの大中小や、ご飯ものもあり、なんとヒラヤーチもあります。
こちらの売りの木灰麺は、平麺か中細麺のいずれかを選びます。

そばを待つ間に、テーブルにある白菜の浅漬け（無料）もかなりいけます。

待つこと１０分、三枚肉の乗った平麺の沖縄そばが来ました！
スープは出汁がきいた上品な味で、期待の麺自家製『木灰』麺はツルツル、シコシコで、個人的には沖縄そばベスト５入り決定！

連れは『本ソーキそば』と『五目じゅうしい』をオーダー。

ここのジューシーがまた美味いんだ！

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空港にも近いので、旅の終わりのシメに、ちょっと変わった木灰そばはいかがでしょう？
ただし、このお店、スープがなくなり次第終わったちゃうので、結構、早い時間に閉まっちゃうので、そこだけ気をつけてくださいね。

『木灰そば』とらや

住所：〒901-0154 沖縄県那覇市赤嶺1-5-14金城ビル1F
電話：098-858-2077
営業時間／11：00～20：00（売切次第閉店）
定休日／火曜日　※祭日の場合は営業。
駐車場：２台

 

[map]沖縄県那覇市赤嶺1-5-14金城ビル[/map]